Рецепт · Клюква
Ягодный морс из клюквенного варенья
- Всего времени
- 30 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Выход
- 1,2 литра, 6 стаканов по 200 мл
- Сложность
- Просто
Морс — это домашний ответ на вопрос «что налить, кроме чая и покупного сока». Из клюквенного варенья он собирается за двадцать пять минут и не требует ни варки, ни возни с ягодами: горячая вода растворяет варенье, холодная возвращает свежесть, лимонный сок вытягивает кислинку. На выходе полный кувшин, которого хватает на ужин вшестером.
Клюква держит этот напиток на себе. Она даёт ту самую резкую северную кислоту, из-за которой морс освежает, а не просто утоляет жажду сладким. Варенье работает сразу в двух ролях: это и ягодная база с мякотью, и единственный подсластитель, так что ложка сахара сюда уже не нужна. Вкус получается не приторным, а собранным, с длинным кислым хвостом.
Ключевой момент — не кипятить. У морса другая логика, чем у компота: ягодную основу не варят, а заливают горячей водой и настаивают, чтобы сохранить свежий аромат. Поэтому воду доводят до состояния «вот-вот закипит», снимают с огня и уже там размешивают варенье. Замороженная клюква — необязательная, но заметная добавка: с ней морс ярче по цвету и злее по кислоте.
Ингредиенты
Базовое количество — на 6 порций.
- Вода питьевая400 мл горячей и 800 мл холодной1200 мл
- Варенье Никаллория «Клюква»примерно 7 ст. л. с горкой200 г
- Клюква замороженнаяпо желанию, для яркости цвета100 г
- Лимонный сокили сок половины лимона2 ст. л.
- Мята свежаяветочки, по желанию2 шт
Как готовим
Разомните клюкву
Высыпьте замороженные ягоды в миску и разомните толкушкой или дном стакана. Ягоды должны лопнуть и дать сок — целые за время настаивания почти ничего не отдадут.
Нагрейте воду
Доведите 400 мл воды до состояния «вот-вот закипит»: мелкие пузырьки у стенок, лёгкий пар, но без бурления. Сразу снимите с огня, кипяток убивает свежий ягодный аромат.
Растворите варенье
Размешайте в горячей воде 200 г варенья «Клюква» до полного растворения, добавьте размятые ягоды и мяту. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут.
Разбавьте и процедите
Влейте 800 мл холодной питьевой воды, добавьте лимонный сок и процедите через сито, придавливая ягоды ложкой. Вкус должен быть отчётливо кисло-сладким, а не приторным.
Охладите перед подачей
Уберите кувшин в холодильник на 1–2 часа или разливайте сразу по стаканам со льдом. Холодным морс кажется менее сладким, поэтому пробуйте его уже охлаждённым.
Что важно знать
Как подать
Подавайте в прозрачном кувшине со льдом, кружками лимона и мятой — морс красиво просвечивает рубиновым. К жирному столу, шашлыку или пирогам он работает лучше любого сладкого сока.
Хранение готового
Готовый морс держите в холодильнике в закрытом кувшине или бутылке до 2 дней и обязательно процеженным. Мякоть оседает на дно, поэтому перед подачей взбалтывайте. При комнатной температуре не оставляйте дольше пары часов: это напиток без термической обработки.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из клюквы
Клюква даёт резкую северную кислоту, из-за которой морс освежает, а не просто утоляет жажду сладким.
от 360 ₽
