Рецепт · Клюква
Ягодный торт без выпечки с клюквенным вареньем
- Всего времени
- 390 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Выход
- торт 18 см, 8 кусков
- Сложность
- Средне
Тот самый торт из печенья, который в детстве собирали к приходу гостей: печенье окунают в молоко, промазывают кремом, ставят в холод — и наутро оно уже как бисквит. Мы вернули ему смысл: вместо сахара в креме работает клюквенное варенье Никаллория, а между слоями идёт ещё и ягодная прослойка, так что кислинка попадает в каждый кусок.
Клюква тут выбрана не случайно. Сметанный крем сам по себе жирный и мягкий, ему нужна кислота, иначе торт быстро приедается уже со второго куска. Клюквенное варенье даёт эту кислоту и вместе с ней цвет: на срезе видны розовые полосы крема и тёмные ягодные прослойки, ничего специально украшать не нужно.
Сборка занимает полчаса и не требует ни духовки, ни планетарного миксера: весь крем замешивается венчиком в одной миске. Главное — собрать торт в форме с бортами и дать ему выстояться. Желатин в креме схватывается медленно, ровный срез получается только после ночи в холодильнике, зато потом торт спокойно дожидается гостей.
Ингредиенты
Базовое количество — на 8 порций.
- Печенье песочное или савоярдиплотное, не сдобное300 г
- Сметана 20-25%густая, холодная500 г
- Сыр творожныйдержит крем и не даёт ему течь200 г
- Варенье клюквенное Никаллория100 г в крем, 50 г в прослойки, 50 г на верх200 г
- Желатин порошковый15 г
- Вода холоднаядля замачивания желатина75 мл
- Молокохолодное, для пропитки печенья150 мл
- Ягоды свежие или замороженныедля верха150 г
- Соль1 щепотка
Как готовим
Замочите желатин
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут, пока он не впитает всю жидкость и не станет плотной губкой без сухих участков.
Смешайте крем
Соедините венчиком сметану, творожный сыр, 100 г клюквенного варенья и щепотку соли до гладкости. Взбивать долго нельзя: сметана расслаивается на масло и сыворотку.
Введите желатин
Прогрейте набухший желатин на водяной бане до прозрачности, не доводя до кипения. Размешайте его с двумя ложками крема, верните в миску и быстро перемешайте весь объём.
Подготовьте форму
Застелите разъёмную форму 18 см пергаментом, борта проложите плёнкой или ацетатной лентой. Разлейте молоко в широкую миску — в неё будете окунать печенье.
Соберите первый слой
Окунайте печенье в холодное молоко на 1-2 секунды: снаружи оно должно намокнуть, внутри остаться твёрдым. Выложите плотный слой на дно формы, стыки закройте обломками.
Чередуйте слои
Вылейте треть крема, разровняйте, распределите сверху чайными ложками 25 г варенья и слегка размажьте вилкой. Повторите слои печенья и крема ещё дважды, заканчивая кремом.
Дайте выстояться
Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Готовый торт не дрожит, если качнуть форму, а печенье внутри становится мягким, как бисквит.
Украсьте перед подачей
Снимите кольцо, распределите сверху оставшиеся 50 г варенья и выложите ягоды. Замороженные кладите прямо перед столом, иначе они пустят сок и размоют верх.
Что важно знать
Как подать
Режьте торт горячим сухим ножом на 8 кусков и подавайте с крупными ягодами сверху — в разрезе видны ягодные прослойки, и десерт не требует другого декора.
Хранение готового
Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или плёнкой 2-3 дня; со временем печенье пропитывается сильнее, и текстура становится более нежной. Ягоды и верхний слой варенья лучше добавлять в день подачи. Замораживать торт не стоит — сметанный крем после оттаивания отдаёт воду.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из клюквы
Клюква — самая резкая по кислоте в линейке, и именно она уравновешивает жирный сметанный крем.
от 360 ₽
