Варенье на аллюлозе и конфеты без сахара. Доставка по России
ВойтиИзбранное

Рецепт · Слива

Печенье с начинкой из сливового варенья

Банка сливового варенья «Никаллория» на фиолетовом фоне со свежими сливами
Всего времени
62 мин
Подготовка
45 мин
Выход
24 печенья диаметром около 4 см
Сложность
Просто

Печенье с ямочкой — первое, что стоит печь вместе с детьми. Тесто скатывается в шарики, ямочка давится донышком чайной ложки, и промахнуться тут почти невозможно, даже если помощник за столом торопится и лепит по-своему. Через сорок минут на решётке остывают двадцать четыре штуки, а по кухне идёт запах сливы, который ни с чем не спутать.

Сахара в тесте нет вовсе: сладость даёт сливовое варенье Никаллория, которое взбивается прямо с маслом. Это не хитрость ради заголовка, а рабочий приём — варенье густое, оно не разжижает тесто и заодно окрашивает его в тёплый бежево-розовый цвет. Основная часть варенья идёт в ямочки уже после первой выпечки.

Слива для такой начинки удобнее ягодных вкусов: она плотная, при нагреве держится в лунке и не растекается по противню лужицей. Печенье получается рассыпчатым за счёт миндальной муки, а начинка остаётся мягкой и слегка тягучей даже на второй день, когда обычное печенье с джемом уже подсыхает по краям.

Почему слива. Слива густая и слегка терпкая, она держится в лунке при нагреве и не растекается по противню.

Ингредиенты

Базовое количество — на 24 порций.

Порций
24
  • Мука пшеничнаяпросеять240 г
  • Мука миндальная или молотые орехидаёт песочную рассыпчатость60 г
  • Масло сливочноемягкое, но не растопленное160 г
  • Яйцокомнатной температуры1 шт
  • Варенье сливовое Никаллория60 г в тесто, 180 г в начинку240 г
  • Соль1 щепотка
  • Цедра лимонапо желанию1 ч. л.

Как готовим

  1. Взбейте масло с вареньем

    Взбейте мягкое масло с 60 г сливового варенья и солью 1-2 минуты, пока масса не станет пышной и однородной. Варенье здесь работает подсластителем теста, поэтому размешать его нужно как следует.

  2. Добавьте яйцо

    Вмешайте яйцо комнатной температуры и цедру. Если масса выглядит слегка створоженной, ничего не поправляйте: мука всё соберёт.

  3. Замесите тесто

    Всыпьте оба вида муки и соберите тесто лопаткой, а затем руками за 30-40 секунд. Долго месить нельзя — от этого печенье становится жёстким вместо рассыпчатого.

  4. Охладите тесто

    Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Холодное тесто держит ямочку, тёплое расплывается на противне.

  5. Сформируйте шарики

    Разделите тесто на 24 части примерно по 24 г, скатайте шарики и разложите на противне с пергаментом с шагом 3 см. Донышком чайной ложки сделайте в центре каждой лунку, оставив дно толщиной около 3 мм.

  6. Подпеките заготовки

    Выпекайте при 180 °C 8 минут. Печенье должно схватиться по краю и перестать быть мягким на ощупь, но остаться светлым.

  7. Наполните вареньем

    Достаньте противень, обновите лунки ложкой и положите в каждую по неполной чайной ложке варенья, примерно 7 г. Не наполняйте вровень с краем: при нагреве начинка расширяется и стекает.

  8. Допеките

    Верните печенье в духовку ещё на 6-8 минут: край должен стать плотным и золотистым, низ — сухим, а варенье в лунке слегка пузыриться по краю.

  9. Остудите на противне

    Дайте печенью постоять на противне 10 минут — горячее оно крошится в руках, а начинка обжигает. Затем переложите на решётку до полного остывания.

Что важно знать

Масло должно быть мягким настолько, чтобы палец оставлял вмятину, но не растопленным. Растопленное масло даёт плоское жёсткое печенье, которое расползается на противне.
Нет миндальной муки — смелите 60 г любых орехов или овсяных хлопьев. На одной пшеничной муке печенье выйдет плотнее и суше, тогда добавьте в тесто ложку сметаны.
Не пересушивайте: вынимайте противень, когда середина кажется ещё мягкой. На горячем противне печенье доходит само, а лишние две минуты в духовке делают его сухим.
Если начинка по краям темнеет быстрее, чем печётся печенье, накройте противень листом фольги на последние минуты.

Как подать

Складывайте печенье горкой на плоское блюдо и подавайте к чаю или молоку; половину можно соединить попарно вареньем, получится сэндвич-печенье.

Хранение готового

Готовое печенье храните в закрытой коробке при комнатной температуре 3-4 дня. От начинки тесто постепенно размягчается, поэтому самым хрустящим оно будет в первые сутки. Сырое тесто спокойно лежит в холодильнике до двух дней, а скатанные шарики можно заморозить и печь прямо из морозилки, добавив пару минут.

Банка сливового варенья «Никаллория» на фиолетовом фоне со свежими сливами

Для этого рецепта

Варенье Никаллория из сливы

Слива густая и слегка терпкая, она держится в лунке при нагреве и не растекается по противню.

от 360 ₽

Вопросы по рецепту

Почему варенье вытекло из ямочек?
Три обычные причины: лунка была слишком мелкой, начинки положили вровень с краем или тесто ушло в духовку тёплым и расплылось. Кладите неполную чайную ложку и обязательно охлаждайте тесто перед формовкой.
Можно ли печь это печенье с детьми?
Это как раз тот рецепт, где детям достаётся самое интересное: катать шарики и давить ямочки ложкой. Начинку в горячие заготовки удобнее класть взрослому — противень раскалённый, а варенье после духовки очень горячее.
Чем заменить яйцо в тесте?
Двумя желтками с ложкой холодной воды или 50 г густой сметаны. Тесто станет чуть более рассыпчатым и капризным при формовке, поэтому охлаждайте его те же 30 минут.
Какое ещё варенье подойдёт для начинки?
Любое густое с кислинкой: чёрная смородина, вишня, брусника, клюква. Клубника и малина тоже работают, но печенье получится мягче по вкусу — тогда добавьте в тесто цедру лимона обязательно, а не по желанию.
Пищевую ценность готового блюда мы не указываем: её нужно считать по фактическим продуктам, которые вы взяли. Данные по варенью смотрите на этикетке конкретной банки.

Похожие рецепты

Все рецепты