Варенье из абрикосов без добавленного сахара

Абрикос пахнет летним шкафом с сухофруктами: тёплая курага, немного цветочной ноты и тот миндальный оттенок, который всегда живёт рядом с косточковыми. Цвет янтарный, медовый, на свету масса просвечивает насквозь, и сквозь стекло банки хорошо видно дольки. С ложки варенье не капает, а сползает: сироп густой и тянется, кусочки соскальзывают следом и ложатся аккуратной горкой.

На вкус это самое покладистое варенье линейки. Сладость мягкая и округлая, кислинка есть, но она фоновая — ровно чтобы вкус не был плоским. В послевкусии остаётся еле заметная косточковая горчинка, как у хорошей кураги, и именно она не даёт вкусу стать приторным. Дольки не разварены в кашу: они тают во рту постепенно, и в каждой ложке попадается два-три кусочка фрукта.

Раскрывается абрикос там, где нужен спокойный сладкий контрапункт. Творог, тёплая овсянка, слоёное тесто, ванильный крем, мягкий сыр с белой плесенью — всё это он не перебивает, а достраивает и делает завершённым. Его же берут, когда варенье идёт в начинку: дольки держат форму при нагреве и остаются видимыми в разрезе, а не растекаются одним размытым пятном по тесту.