Рецепт · Клубника
Блины с клубничным вареньем
- Всего времени
- 40 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Выход
- 12 блинов (4 порции)
- Сложность
- Средне
Блины на выходных — это скорее ритуал, чем рецепт. Кто-то стоит у плиты, кто-то ворует первый блин прямо со сковороды, и через полчаса на столе стопка высотой с ладонь. Мы печём такие блины с клубничным вареньем Никаллория, и варенье здесь не украшение сверху: часть уходит прямо в тесто, поэтому сахар в списке ингредиентов просто не нужен, а кухня пахнет клубникой ещё до того, как свернули первый конверт.
Тесто классическое, на молоке, без дрожжей и долгого ожидания: пятнадцать минут отдыха ровно на то время, пока греется сковорода. Клубничное варенье работает в трёх местах — подслащивает тесто, ложится начинкой внутрь конверта и превращается в соус, если развести его ложкой горячей воды. Один и тот же продукт даёт три разные текстуры, и на вкус это отлично слышно.
Блины прощают почти всё, кроме холодного молока и недостаточно горячей сковороды. Если учесть эти две вещи, первый блин перестаёт быть комом уже со второго раза. А самую интересную часть работы можно спокойно отдать детям: выкладывать варенье чайной ложкой и складывать конверты вчетверо у них получается лучше и точно веселее, чем у взрослых.
Ингредиенты
Базовое количество — на 4 порции.
- Молококомнатной температуры500 мл
- Мука пшеничнаяпросеять200 г
- Яйца2 шт
- Варенье клубничное Никаллория40 г в тесто, 120 г в начинку, 20 г в соус180 г
- Масло растительноев тесто, чтобы блины не прилипали2 ст. л.
- Соль1 щепотка
- Масло сливочноесмазывать готовую стопку20 г
Как готовим
Разводим варенье в молоке
Разомните 40 г клубничного варенья вилкой и размешайте в 100 мл молока до ровного розового цвета. Крупные кусочки ягод в тесте прилипают к сковороде и темнеют, поэтому разбейте их сразу.
Замешиваем тесто
Взбейте яйца с солью вилкой, влейте молоко с вареньем и остальное молоко, всыпьте просеянную муку и размешайте венчиком до гладкости. В конце вмешайте растительное масло — с ним блины отходят от сковороды даже без дополнительной смазки.
Даём тесту отдохнуть
Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре. Нужная консистенция — как у жидких сливок: тесто стекает с половника непрерывной струйкой, а не падает кусками.
Печём блины
Разогрейте сковороду на среднем огне 2-3 минуты и смажьте маслом один раз. Налейте половник теста, быстро наклоните сковороду по кругу и пеките 40-60 секунд, пока края не подсохнут и не станут кружевными, затем переверните ещё на 20-30 секунд.
Собираем стопку
Складывайте блины друг на друга и смазывайте каждый третий кусочком сливочного масла. Накройте тарелку крышкой — так стопка останется мягкой и не подсохнет по краям.
Начиняем конверты
Положите на четверть блина полную чайную ложку клубничного варенья, сложите пополам и ещё раз пополам. На тёплом блине варенье слегка растекается и пропитывает тесто — именно это и нужно.
Делаем соус и подаём
Разведите оставшиеся 20 г варенья столовой ложкой горячей воды и размешайте до текучего соуса. Полейте конверты сверху и подавайте сразу, пока блины горячие.
Что важно знать
Как подать
Подайте стопку целиком на большой доске, а варенье и сметану поставьте в маленьких мисках, чтобы каждый собрал свой блин сам.
Хранение готового
Готовые блины держатся в холодильнике до двух суток: сложите их стопкой в контейнер под крышку. Разогревайте на сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны, а варенье добавляйте уже после разогрева, иначе начинка потечёт.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из клубники
Клубничное варенье достаточно густое, чтобы не вытекать из конверта, и достаточно ароматное, чтобы его было слышно даже сквозь тесто.
от 360 ₽