Рецепт · Малина
Оладьи с малиновым вареньем
- Всего времени
- 30 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Выход
- 16 оладий (4 порции)
- Сложность
- Просто
Оладьи — это завтрак для утра, когда времени в обрез, а хочется чего-то тёплого и домашнего. Полчаса от пакета кефира до горки на тарелке, из посуды — одна миска и одна сковорода. Малиновое варенье Никаллория здесь делает двойную работу: 60 г уходят прямо в тесто вместо сахара, а остальное ставим на стол в мисочке, чтобы каждый макал свою оладью столько раз, сколько захочет.
Малина хороша именно кислинкой. Жареное тесто само по себе плотное и сытное, и без кислой ноты завтрак быстро становится приторным. Варенье в тесте эту кислинку раздаёт равномерно: оладья получается сладкой не полосой сверху, а вся целиком, и при этом остаётся лёгкой на вкус. Плюс тесто приобретает мягкий розовый оттенок, который дети замечают раньше взрослых.
Главный секрет пышности не в соде, а в температуре кефира и в том, как вы мешаете тесто. Кефир из холодильника не даёт соде развернуться, а вымешанное до идеальной гладкости тесто теряет пузырьки и жарится плоскими лепёшками. Десять-пятнадцать движений лопаткой, десять минут отдыха — и оладьи поднимаются сами, без разрыхлителя и лишних добавок.
Ингредиенты
Базовое количество — на 4 порции.
- Кефиробязательно комнатной температуры250 мл
- Мука пшеничнаяпросеять200 г
- Яйцо1 шт
- Варенье малиновое Никаллория60 г в тесто, 120 г к подаче180 г
- Содагасить не нужно, кефир справится сам0.5 ч. л.
- Соль1 щепотка
- Масло растительноедля жарки40 мл
Как готовим
Смешиваем кефир с вареньем
Разомните 60 г малинового варенья и размешайте с кефиром комнатной температуры и яйцом до однородности. Варенье заменяет здесь сахар, поэтому основа сразу получается сладкой и слегка розовой.
Соединяем сухое и жидкое
Смешайте муку с содой и солью, всыпьте в кефирную смесь и перемешайте лопаткой за 10-15 движений. Останавливайтесь, как только пропадёт сухая мука: пара комочков не страшна, а вымешанное до гладкости тесто даёт плоские жёсткие оладьи.
Даём тесту постоять
Оставьте тесто на 10 минут, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Правильная густота — тесто медленно сползает с ложки одним куском: течёт струёй, добавьте ложку муки, стоит колом — ложку кефира.
Жарим до пузырьков
Разогрейте 2-3 мм масла на среднем огне и выкладывайте тесто столовой ложкой, не размазывая. Жарьте 2-3 минуты, пока поверхность не покроется пузырьками, а края не станут матовыми, затем переверните и доведите 1,5-2 минуты до румяной корочки.
Убираем лишнее масло
Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце на пару минут. Между партиями чуть убавляйте огонь: масло разогревается сильнее с каждой закладкой, и последние оладьи легко передержать.
Подаём с малиной
Выложите оладьи горкой и поставьте оставшиеся 120 г малинового варенья рядом в мисочке. От тёплых оладий варенье слегка подтаивает и само стекает между слоями.
Что важно знать
Как подать
Поставьте на стол горку оладий, миску варенья и миску сметаны или густого йогурта: макать по очереди в обе — отдельное удовольствие.
Хранение готового
Готовые оладьи хранятся в холодильнике в контейнере под крышкой до двух суток. Разогревайте на сухой сковороде на слабом огне по минуте с каждой стороны или в духовке — корочка вернётся. В микроволновке они размягчаются и становятся резиновыми.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из малины
Малиновое варенье даёт ту самую кислинку, которая не даёт жареному тесту стать приторным, и заодно красит оладьи в мягкий розовый цвет.
от 360 ₽