Рецепт · Вишня
Сырники с вишнёвым вареньем
- Всего времени
- 40 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Выход
- 10 сырников (4 порции)
- Сложность
- Средне
Сырник, у которого при первом надрезе вытекает вишня, — это уже не завтрак, а маленькое событие. Вишнёвое варенье Никаллория работает здесь сразу на трёх уровнях: 50 г идут в само тесто вместо сахара, по чайной ложке прячется внутрь каждого сырника, и ещё немного остаётся на соус. Творог при этом остаётся творогом, а не превращается в сладкую массу без характера.
Вишня выбрана не случайно. У неё плотная косточковая кислинка и глубокий тёмный цвет, который красиво контрастирует с белым творогом на срезе. К тому же вишнёвое варенье достаточно густое, чтобы не прорывать тесто изнутри во время жарки: текучим оно становится уже в тарелке, когда сырник разламывают вилкой, а не на сковороде.
Весь рецепт держится на двух вещах: сухом твороге и среднем огне. Влажный творог приходится компенсировать мукой, а лишняя мука превращает сырник в оладью. Сильный огонь даёт красивую корочку за минуту, но внутри творог останется холодным. Дальше всё просто, и лепить сырники с начинкой удобно вдвоём: один раскатывает лепёшки, второй раскладывает варенье.
Ингредиенты
Базовое количество — на 4 порции.
- Творог5-9%, сухой; влажный отжать через марлю500 г
- Яйцокрупное, комнатной температуры1 шт
- Мука пшеничнаяв тесто50 г
- Мука для формовкиили манная крупа30 г
- Варенье вишнёвое Никаллория50 г в тесто, 100 г в начинку, 50 г в соус200 г
- Соль1 щепотка
- Экстракт ванилипо желанию0.5 ч. л.
- Масло растительноедля жарки40 мл
- Масло сливочноедобавить в конце жарки для аромата10 г
Как готовим
Готовим творог
Протрите творог через сито или пробейте погружным блендером 20-30 секунд до гладкой пасты. Крупное зерно рвёт сырник при переворачивании — это главная причина, по которой они разваливаются.
Замешиваем творожную основу
Вмешайте в творог яйцо, 50 г вишнёвого варенья, соль и ваниль. Варенье подслащивает всю массу и даёт ей тёплый розовый оттенок, поэтому сахар в тесто не нужен.
Добавляем муку и охлаждаем
Всыпьте 50 г муки и вымесите до мягкого, чуть липкого теста, которое держит форму в ладони. Уберите массу в холодильник на 10 минут — холодное тесто формуется заметно легче.
Формуем с начинкой
Влажными руками скатайте шарик размером с крупное яйцо, расплющите в лепёшку толщиной 1 см, положите в центр чайную ложку варенья и защипните края. Обваляйте в муке и приплюсните до шайбы высотой 2 см.
Жарим до корочки
Выложите сырники в разогретое масло на средний огонь и жарьте 3-4 минуты, не двигая, до плотной золотистой корочки. Переверните, бросьте кусочек сливочного масла, накройте крышкой и доведите ещё 3-4 минуты — середина прогреется, а начинка станет текучей.
Делаем вишнёвый соус
Смешайте оставшиеся 50 г варенья с 2 ст. л. горячей воды до консистенции соуса. Полейте сырники прямо перед подачей, чтобы корочка не успела размокнуть.
Что важно знать
Как подать
Разложите сырники по тарелкам, полейте вишнёвым соусом и добавьте ложку густой сметаны рядом — она смягчает кислинку вишни.
Хранение готового
Готовые сырники хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде под крышкой на слабом огне, а соус добавляйте уже после разогрева. В микроволновке творог уплотняется и становится резиновым.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из вишни
Вишня достаточно густая, чтобы держаться внутри сырника, и достаточно кислая, чтобы творожное тесто не казалось приторным.
от 360 ₽