Рецепт · Брусника
Йогуртово-ягодный мусс с брусничным вареньем
- Всего времени
- 260 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Выход
- 4 стакана по 180 мл
- Сложность
- Просто
Это десерт из тех, что собираются между делом: пока закипает чайник, вы успеваете взбить сливки и разложить мусс по стаканам. Дальше работает холодильник. К вечеру на полке стоят четыре стакана с розовым муссом и брусничным слоем на дне, и не нужно ничего печь, остужать, вынимать из формы и придумывать, чем украсить срез.
Сладость тут даёт не сахар, а брусничное варенье Никаллория на аллюлозе. Оно же держит вкус: густой йогурт сам по себе пресноват, а брусника добавляет кислинку и ту самую лёгкую горчинку, из-за которой сливочный десерт не превращается в приторный крем. Часть варенья уходит в основу, часть ложится на дно стакана ярким слоем.
Мусс удобно делать вместе с детьми: взбить сливки, положить ложку варенья на дно стакана, залить сверху и постучать стаканом по столу, чтобы вышли пузыри. Хрупких этапов здесь ровно два — не перегреть желатин и не перевзбить сливки, и оба разобраны в шагах ниже так, чтобы не пришлось гадать, когда пора остановиться.
Ингредиенты
Базовое количество — на 4 порции.
- Йогурт греческий, 5%густой, без наполнителей, комнатной температуры400 г
- Сливки 33-35%хорошо охлаждённые200 мл
- Варенье брусничное Никаллория100 г в мусс, 40 г на дно стаканов140 г
- Желатин порошковыйили столько же листового10 г
- Вода холоднаядля замачивания желатина50 мл
- Сок лимонаподчёркивает ягодную кислинку1 ст. л.
- Соль1 щепотка
- Свежие или размороженные ягодыдля подачи, по желанию60 г
Как готовим
Замочите желатин
Залейте желатин холодной водой, размешайте и оставьте на 10 минут. Порошок должен впитать всю воду и превратиться в плотную влажную массу без сухих крупинок.
Распустите его до прозрачности
Прогрейте набухший желатин на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, помешивая. Он должен стать полностью жидким и прозрачным, но не закипеть: от кипения желатин теряет силу и мусс не схватится.
Соберите йогуртовую основу
Смешайте йогурт комнатной температуры со 100 г брусничного варенья, лимонным соком и щепоткой соли. Масса должна стать однородно-розовой, без отдельных сгустков варенья.
Введите желатин через темперирование
Влейте в тёплый желатин две ложки йогуртовой массы, быстро размешайте и только потом верните всё в общую миску. Если лить желатин прямо в холодный йогурт, он схватится нитями.
Взбейте сливки
Взбейте холодные сливки до мягких пиков: венчик оставляет чёткий след, но верхушка ещё заваливается. Перевзбитые сливки станут зернистыми, и мусс выйдет тяжёлым.
Соедините аккуратно
Вмешайте сливки в йогуртовую основу лопаткой в три приёма, движениями снизу вверх. Готовая масса держится на ложке горкой и медленно сползает.
Разложите по стаканам
Положите на дно каждого стакана по чайной ложке варенья, сверху выложите мусс и слегка постучите стаканом по столу, чтобы вышли пузыри воздуха.
Дайте застыть
Уберите стаканы в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Готовый мусс пружинит под пальцем и не течёт, если наклонить стакан.
Что важно знать
Как подать
Подавайте в прозрачных стаканах, чтобы был виден брусничный слой, а сверху добавьте ложку варенья и горсть свежих ягод.
Хранение готового
Готовый мусс держите в холодильнике под плёнкой или крышкой и съедайте в течение двух суток: он легко берёт запахи соседних продуктов. Замораживать не стоит — текстура расслоится.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из брусники
Брусника даёт кислинку и лёгкую горчинку, которые держат сливочную основу и не дают десерту скатиться в приторность.
от 360 ₽
