Рецепт · Манго-маракуйя
Чизкейк манго-маракуйя без выпечки
- Всего времени
- 390 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Выход
- чизкейк 20 см, 8 кусков
- Сложность
- Средне
Чизкейк без выпечки — это торт, который прощает почти всё. Не нужна водяная баня, не нужно ловить момент, когда середина ещё дрожит, а края уже схватились, и не нужно бояться трещины поперёк поверхности. Полчаса на кухне вечером, ночь в холодильнике — и утром у вас готовый десерт на восемь человек, который остаётся только освободить от кольца.
Варенье манго-маракуйя здесь не украшение сверху, а два рабочих слоя. Сто граммов уходит прямо в крем-чиз: варенье подслащивает массу и даёт ей аромат, ради которого всё и затевается. Ещё восемьдесят ложатся тонким слоем на застывшую поверхность и режут сливочную плотность яркой тропической кислотой.
Единственное, что придётся выдержать честно, — время. Желатиновый чизкейк набирает структуру постепенно, и через три часа он ещё мягкий в середине: кусок будет заваливаться на тарелке. Поставьте его с вечера, и к обеду следующего дня куски режутся с ровным срезом, на котором видно и основу, и крем, и слой варенья сверху.
Ингредиенты
Базовое количество — на 8 порций.
- Печенье песочное или овсяноедля основы180 г
- Масло сливочноерастопить и слегка остудить80 г
- Сыр творожный (крем-чиз)обязательно комнатной температуры500 г
- Сливки 33-35%хорошо охлаждённые200 мл
- Варенье манго-маракуйя Никаллория100 г в крем, 80 г на верхний слой180 г
- Желатин порошковыйили столько же листового12 г
- Вода холоднаядля замачивания желатина60 мл
- Сок лимона1 ст. л.
- Соль1 щепотка
Как готовим
Сделайте основу
Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным маслом. Правильная смесь похожа на мокрый песок: сожмите её в кулаке — комок должен держать форму и не рассыпаться.
Утрамбуйте и охладите
Выложите крошку в разъёмную форму 20 см на пергамент и плотно утрамбуйте дном стакана, слегка приподняв бортик по краю. Уберите форму в морозилку на 15 минут, пока занимаетесь кремом.
Подготовьте желатин
Залейте желатин холодной водой на 10 минут, затем прогрейте на водяной бане до полной прозрачности. До кипения не доводите: перегретый желатин теряет силу.
Взбейте сырную основу
Взбейте крем-чиз комнатной температуры со 100 г варенья, лимонным соком и солью на средней скорости 1-2 минуты — до гладкости и однородного цвета. Дольше не нужно: от долгого взбивания сыр разжижается.
Взбейте сливки отдельно
Холодные сливки взбейте до мягких пиков — венчик оставляет след, но верхушка заваливается. Плотные пики здесь не нужны, крем станет комковатым.
Соедините крем
Размешайте пару ложек сырной массы с тёплым желатином, верните смесь в миску и быстро перемешайте. Затем в три приёма вмешайте лопаткой сливки, снизу вверх.
Залейте форму
Выложите крем на охлаждённую основу, разровняйте и постучите формой о стол, чтобы вышел воздух. Уберите в холодильник на час: поверхность должна схватиться настолько, чтобы ложка по ней не тонула.
Добавьте верхний слой варенья
Распределите оставшиеся 80 г варенья тонким ровным слоем по схватившейся поверхности и верните чизкейк в холод минимум на 5 часов, лучше на ночь.
Снимите кольцо
Проведите вдоль борта тонким ножом, нагретым в горячей воде и насухо вытертым, и раскройте форму. Чизкейк должен отходить от стенок одним движением, без рваного края.
Что важно знать
Как подать
Кладите кусок на тарелку срезом к гостю, чтобы был виден слой варенья, и добавьте рядом ложку варенья и пару листиков мяты.
Хранение готового
Готовый чизкейк храните в холодильнике под крышкой или колпаком 2-3 дня, прикрыв срез плёнкой, иначе край заветрится. Целиком замораживать не стоит; порционные куски заморозку переживают, но после оттаивания становятся плотнее.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория манго-маракуйя
Манго-маракуйя даёт тропический аромат и кислоту, из-за которых плотная сливочная масса не кажется тяжёлой.
от 360 ₽
