Рецепт · Клубника
Йогуртовый десерт с клубничным вареньем
- Всего времени
- 25 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Выход
- 4 стакана по 180 мл
- Сложность
- Средне
Это тот десерт, который спасает вечер, когда гости уже написали «выезжаем». Работы в нём двадцать минут, всё остальное время он тихо стоит в холодильнике и застывает сам. По текстуре получается не жёсткое желе, а кремовая масса между муссом и густым йогуртом: ложка входит мягко, но десерт держит форму и не растекается по стакану.
Клубничное варенье здесь работает в двух ролях сразу. Восемьдесят граммов уходят в йогуртовую основу и подслащивают её целиком, заодно окрашивая в нежно-розовый. Оставшиеся сорок ложатся сверху ярким слоем, который постепенно уходит вниз тонкими дорожками. Отдельный подсластитель не нужен: вся сладость десерта приходит из варенья.
Главная точка, где такие десерты обычно ломаются, — желатин. Если влить горячий раствор прямо в холодный йогурт, он схватится нитками и на зубах будут попадаться резиновые крупинки. Поэтому в рецепте есть шаг темперирования: сначала желатин знакомят с небольшой частью основы, и только потом соединяют со всей массой.
Ингредиенты
Базовое количество — на 4 порции.
- Греческий или другой густой йогуртдостать заранее, не ледяной400 г
- Сливки 33%наоборот, максимально холодные150 мл
- Клубничное варенье Никаллория80 г в основу, 40 г на слой120 г
- Желатин порошковый12 г
- Вода холоднаядля замачивания желатина70 мл
- Соль1 щепотка
- Клубника свежаяпо желанию, для подачи100 г
Как готовим
Замочите желатин
Всыпьте желатин в холодную воду, размешайте и оставьте на 10 минут. Он готов, когда впитает всю воду и станет плотной прозрачной губкой без сухих крупинок.
Взбейте сливки
Взбейте холодные сливки до мягких пиков: след от венчика держится, но кончик пика заваливается. Дальше не взбивайте — плотные сливки хуже соединяются с йогуртом.
Сделайте йогуртовую основу
Смешайте йогурт, соль и 80 г клубничного варенья до ровного розового цвета. Попробуйте: основа должна быть заметно сладкой, потому что сливки её потом разбавят.
Распустите желатин
Прогрейте набухший желатин на слабом огне или на водяной бане, помешивая, до полной прозрачности. До кипения не доводите — при кипячении желатин теряет силу и десерт не встанет.
Темперируйте
Вмешайте в тёплый желатин 3–4 ст. л. йогуртовой основы, размешайте до гладкости, и только потом влейте эту смесь обратно в основу тонкой струйкой, не переставая мешать.
Введите сливки
Добавьте взбитые сливки в три приёма, вмешивая лопаткой снизу вверх. Масса должна остаться пышной и однородной, без белых разводов.
Разлейте и охладите
Разложите по четырём стаканам, сверху ложкой распределите оставшиеся 40 г варенья и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Десерт готов, когда поверхность не липнет к пальцу, а наклонённый стакан не идёт волной.
Что важно знать
Как подать
Подавайте прямо в стаканах, добавив половинки свежей клубники и веточку мяты. Десерт красиво смотрится на общем подносе, когда каждый берёт свой стакан со стола.
Хранение готового
Готовый десерт держите в холодильнике под плёнкой, чтобы он не тянул запахи, и съедайте в течение двух дней. Замораживать его нельзя: после разморозки желатиновая структура распадается и масса расслаивается на воду и хлопья.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из клубники
Клубника даёт узнаваемый летний вкус и тот самый розовый цвет, ради которого десерт и разливают в прозрачные стаканы. С кисловатым йогуртом она сходится лучше всех остальных ягод.
от 360 ₽
