Рецепт · Чёрная смородина
Творожная запеканка с вареньем из чёрной смородины
- Всего времени
- 65 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Выход
- 6 порций, форма 20×20 см
- Сложность
- Просто
Творожная запеканка спасает воскресное утро: двадцать минут на замес, сорок в духовке, и весь дом пахнет ванилью и печёным творогом. В нашей версии в массу не идёт ни ложки сахара — всю сладость и ту самую взрослую кислинку берёт на себя варенье «Чёрная смородина». Сто граммов уходит прямо в творог, ещё пятьдесят ложатся сверху каплями и превращаются в мраморные прожилки.
Смородина здесь работает не как украшение, а как каркас вкуса. Творог сам по себе пресный и слегка кислый, и обычный сахар просто делает его сладким. Густое смородиновое варенье добавляет к сладости терпкость и глубокий цвет: срез получается светло-сиреневым с тёмными прожилками, а вкус — не приторным. По той же причине запеканку не хочется заливать сгущёнкой, ей хватает себя.
Технически всё держится на манке: она замачивается в сметане, набухает и связывает влагу творога, поэтому запеканка не оседает мокрым блином. Это тот рецепт, который спокойно делается с ребёнком на подхвате — размять, всыпать, провести шпажкой восьмёрки по варенью. И тот, который на второй день из холодильника едят холодным прямо руками.
Ингредиенты
Базовое количество — на 6 порций.
- Творог 5–9%мягкий, не зернёный; влажный отожмите в марле600 г
- Яйца С1комнатной температуры3 шт
- Сметана 20%для замачивания манки100 г
- Манная крупаможно заменить 40 г кукурузного крахмала60 г
- Варенье Никаллория «Чёрная смородина»100 г в массу, 50 г на прожилки150 г
- Цедра лимонаснимайте только жёлтый слой, белый горчит1 ч. л.
- Ванильный экстракт1 ч. л.
- Соль1 щепотка
- Сливочное маслосмазать форму10 г
- Панировочные сухариприсыпать форму поверх масла1 ст. л.
Как готовим
Замочите манку
Смешайте манную крупу со сметаной и оставьте на 15 минут. Крупа должна набухнуть: разотрите каплю между пальцами — она больше не скрипит и не царапается.
Разотрите творог
Пробейте творог с яйцами, ванилью, цедрой и солью погружным блендером до гладкой массы без крупинок. Без блендера дважды протрите творог через сито, потом вмешайте яйца.
Соедините основу
Вмешайте набухшую манку и 100 г варенья «Чёрная смородина». Правильная густота: масса медленно сползает с ложки широкой лентой, а не льётся струйкой.
Подготовьте форму
Смажьте форму 20×20 см маслом и присыпьте сухарями, стряхнув лишнее. Выложите массу, разровняйте лопаткой и постучите формой о стол, чтобы вышел лишний воздух.
Сделайте мраморные прожилки
Разложите оставшиеся 50 г варенья каплями по поверхности и проведите шпажкой восьмёрки. Не размешивайте до однородности, иначе рисунок пропадёт после выпечки.
Выпекайте запеканку
Ставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут. Готово, когда края отходят от стенок, верх золотисто-коричневый, а центр пружинит под пальцем и не проваливается.
Дайте ей отдохнуть
Остудите в форме минимум 30 минут, не вынимая. Горячая запеканка рыхлая и ломается на куски, тёплая режется чистым ножом на ровные квадраты.
Что важно знать
Как подать
Режьте на квадраты и подавайте тёплой, со сметаной или густым йогуртом. Ложка варенья «Чёрная смородина», разболтанная с ложкой горячей воды, превращается в соус, который красиво стекает по срезу.
Хранение готового
Готовую запеканку храните в холодильнике, в контейнере или под плёнкой, 2–3 дня. Разогревайте порционно: 30–40 секунд в микроволновке или под фольгой при 150 °C, иначе края пересыхают. Замораживать не советуем — после разморозки творожная масса становится зернистой и водянистой.
Для этого рецепта
Варенье Никаллория из чёрной смородины
Чёрная смородина даёт терпкую кислинку и плотный цвет, которых не хватает пресному творогу. Она делает запеканку взрослой на вкус, а не просто сладкой.
от 360 ₽
